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2018-10-21 10:01 来源:新中网

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吃苹果不要削皮?这8个误区要搞清楚

来源:谷传玲营养师  2018-10-21 A- A+
目前,国内只有18个城市制订了控烟条例,其他城市都在等待中央政府出台国家法规。

昨天《每日邮报》刊登了一篇吃苹果不要削皮的文章,文章提到了美国、意大利、中国、日本对苹果多酚的多项近期研究结果,比如:

动物实验显示,苹果多酚可能与减肥直接相关,可以阻碍乳腺癌细胞的生长,苹果多酚有助于降血压、胆固醇,改善静脉血管弹性和胰岛素抵抗,减缓骨关节炎的发展。

文章也采访了营养学博士Joanna McMillan,博士提到苹果多酚大多存在与苹果皮中,所以吃苹果最好不要削苹果皮,那到底削还是不削呢?

1、吃苹果不要削皮?

爱削不削。

苹果皮中的多酚含量虽然约是果肉的2.5倍,但是如果你不喜欢苹果皮的口感或担心农残,完全可以削皮。

「削皮就吃不到如此丰富的多酚了」,其实完全不用纠结,因为多酚不止苹果里有,多酚广泛地存在与植物性食物中,尤其是新鲜的果蔬中。

所以吃苹果削不削皮随你。

2、每天一个苹果,疾病远离我?

假的。

不知道这句话来源于哪,但却有较真的专家们就这句话做了调查研究,研究发表在《美国医学会内科医学期刊》上。

研究结果显示,每天吃一个苹果的人看医生的次数不少于较少甚至不吃苹果的人,「每天一个苹果,疾病远离我」的说法就这样被攻破了。

由此也需要强调一下,只靠某一种或几种食物并不能使人远离疾病,食物多样化带来的全面均衡营养才是健康的一大良好基础。

所以专业营养师从来都不会神话某种食物的营养,而是更强调通过均衡的饮食搭配来获取全面的营养,我们大家也不要指望着吃了某一种食物就能达到怎样的养生效果哦。

3、早上吃是金,中午吃是银,晚上吃是铜?

假的。

传这个误区的人说,早餐很少吃富含维生素和矿物质的蔬菜,吃个苹果能弥补一下,但一天吃下来营养获取基本够了,晚上再吃苹果就有点多余。也有人说,胃肠忙活了一天,晚上蠕动变慢,再吃不易消化,反而增加身体负担。

事实如何呢?早餐吃不上菜吃点水果可以提升早餐质量,但是晚上吃未必多余,《中国居民膳食指南》建议天天吃水果,很多人一整天工作都很紧张,也只有晚上回家后才可能吃得上水果。

说到胃肠蠕动,它可没娇羞到晚上就蠕动慢了,有食物吃进去,它就会好好工作,让机体充分吸收营养,哪里分是早中晚。

所以苹果什么时候方便吃就什么时候吃,随你哦。

4、饭前吃个苹果有利于减肥?

未必。

苹果富含果胶,可以增加饱腹感,苹果多酚还可以减少脂肪和碳水化合物的吸收,理论上看吃苹果有利于减肥,所以有人希冀饭前吃个苹果能减肥。

其实跟这个细节比起来,对减肥更有意义的是:清淡烹调的蔬菜尤其是叶子菜和瓜茄类蔬菜多吃些,因为它们跟水果相比,同样能增加饱腹感,能量还比苹果低得多。

反之,当顿饭大鱼大肉,做的菜放得油也多,即使饭前吃了个苹果增加了点饱腹感,整顿饭下来摄入的能量也未必少,肥也未必减得了。

5、苹果打的蜡不能吃?

食品级的蜡可以吃。

苹果里打蜡最多的是蛇果,打蜡后的蛇果不易蔫儿,不易被微生物侵染,卖相也好,只要是使用果蜡、巴西棕榈蜡等《食品添加剂使用标准》允许的蜡,就不用担心安全问题,放心吃就行。

但是如果使用工业蜡,就可能含有铅、汞等重金属,这会带来不良健康风险。

遗憾的是,普通消费者挺难辨别食品级的蜡和工业蜡,所以买打蜡的水果更建议用细盐搓洗去蜡或者削皮吃。

6、长了霉斑的苹果不能吃?

最好不吃。

苹果霉变会产生展青霉素,食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究就对霉变的苹果做过检测,结果发现,霉变苹果看起来正常的部分也能检测出展青霉素,含量最高为霉变部位的一半。

保险起见,霉变的苹果最好扔掉。

7、苹果切开就变色,没办法?

柠檬汁、苹果醋泡一下。

苹果切开的表面变色是因为苹果富含多酚、多酚氧化酶,苹果组织被破坏后两者相遇,又有了氧气这个「帮凶」,它们作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。

怎么办?

不让「帮凶」来帮忙是一个办法,这个反应还有点怕酸怕低温,所以厨师们会用柠檬水、苹果醋水把苹果片泡起来,如此隔绝了「帮凶」,柠檬和苹果醋中的酸和低温又阻挠反应,苹果片也就没那么容易变色了。

还要悄悄告诉你,美国食品药品监督管理局(FDA)和加拿大食品检疫局都批准了耐褐变转基因苹果上市,如果我们在这两个国家就能买到切片后三周都不褐变的苹果呢,安全吗?绝对没问题,要不美国FDA这关可过不了。

8、苹果蔫儿还要吃么?

可以吃。

蔫儿的苹果丢失了部分水分,也丢失了部分维生素C,好在它富含的果胶和各种矿物质还妥妥的在,所以蔫了的苹果同样可以吃。

可是,蔫了的苹果似棉花,口感实在差,有没有办法让它「献血复活」清脆如初呢?

切成片冰水泡一泡,让苹果的细胞重新吸水,口感就能恢复多半。当然你也可以把这样的苹果煮煮吃,如此也能改善口感。

解决了这一箩筐吃苹果的误区,终于可以放心吃苹果了,来一个。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。
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微信公众号“谷传玲营养师(yysguchuanling)”。营养医学硕士,中国首批注册营养师,首都保健营养美食学会理事,《只有营养师知道》系列书籍副主编,健康减肥私人营养顾问,专注研究女性营养,陪伴亲们吃出健康美丽。
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